木山
京都市・烏丸御池割烹
- 夜 ￥30,000～￥39,999 / 昼 ￥15,000～￥19,999
- カウンター 8席
- 不定休
客の目の前で鰹節や鮪節を削り出汁をとる、京都懐石料理界の将来を担うと言われる店。
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店舗紹介（AI 生成）
岐阜県生まれの木山義朗氏は、高校卒業後に料理の道へ入り、19歳で「和久傳」に入店。15年間の研鑽のうち10年を「京都和久傳」や「紫野和久傳はしたて店」などの料理長として過ごし、2017年に独立して開業した。開業前に掘った井戸から得た水を料理の主軸に据え、季節による出汁の出方に応じて水と分量を調整する。コースは白湯に始まり、客前で鰹節を削って昆布と合わせた出汁を無調味で供した後、椀物へ進む。水と出汁を中心に据えた構成が、この店の料理設計を形づくっている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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ハワイ、東京に拠点を構え、年の5ヶ月をハワイ、3ヶ月を東京、2ヶ月を日本の地域、2ヶ月をヨーロッパを中心にオセアニア・アジア等の国々を旅しながら、仕事と遊びの垣根のないライフスタイルを送る。 毎日のように屋台・B級から三ツ星レストランまでの食を極め、サーフィンやトライアスロンを楽しむ生活をしている。これまで訪れた国は60ヶ国200都市以上。屋台・B級から三ツ星レストランまでの食を極め、著名シェフのコラボディナーなどのプロデュースも手がける。著書にレバレッジシリーズをはじめ、「なぜ、日本人シェフは世界で勝負できたのか」「オリジナリティ」他多数 、著書累計300万部を突破し、韓国・台湾・香港、中国で翻訳版も発売。 サンダーバード国際経営大学院経営学修士（MBA） 明治大学商学部産業経営学科卒 (社)日本ソムリエ協会認定ワインアドバイサー アカデミー・デュ・ヴァン講師 明治大学・上智大学非常勤講師
