馬鹿坊
大阪市・中崎町中華
- 夜 ￥5,000～￥5,999 / 昼 ￥1,000～￥1,999
門上 武司テリヤキスト
夜は四川料理の店だが、昼間はラーメン店として営業。最初に届いた料理は「焼き飯」。シンプルなスタイルだが、滅法旨い。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の劉宝俊氏は中国・遼寧省大連生まれ。家業のレストランを手伝い、小学校5年生ごろから厨房に立ち、実家での修業後、四川省重慶で2年半にわたり四川料理を学んだ。来日後は四川料理店で働きながら、醤油から豚骨まで多様なラーメン店を経験。フレンチシェフとの会話を起点に、鶏白湯に合わせるテリーヌを数十回試作し、鶏胸肉と鶏レバーを使う冷製仕立てに着地させた。料理ジャンルをまたぐ発想と、スープに溶かして味わう設計が、店の構成を特徴づけている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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門上 武司
1952年大阪生まれ。食べることが仕事になるとは予想もしていなかった。「食」をキイワードにいろいろな人と人をつなぎ、コトを起こすのが仕事の中心になっている。
