馬鹿坊

このお店について

店主の劉宝俊氏は中国・遼寧省大連生まれ。家業のレストランを手伝い、小学校5年生ごろから厨房に立ち、実家での修業後、四川省重慶で2年半にわたり四川料理を学んだ。来日後は四川料理店で働きながら、醤油から豚骨まで多様なラーメン店を経験。フレンチシェフとの会話を起点に、鶏白湯に合わせるテリーヌを数十回試作し、鶏胸肉と鶏レバーを使う冷製仕立てに着地させた。料理ジャンルをまたぐ発想と、スープに溶かして味わう設計が、店の構成を特徴づけている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。