鮨みずかみ
千代田区寿司
- [昼]¥20,000~ [夜]¥40,000~
- 第2火曜日,水曜日定休
門上 武司テリヤキスト
『次郎』さんで長く修業した人が独立した、と知人からの情報を得た。場所は、東京都千代田区一番町。凛とした佇まい。まだ、木の香りが漂う感じだ。清潔感と静けさが安心感につながってゆく。昼間の握りのみのコースとする。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の水上行宣氏は、銀座「すきやばし次郎」で修業を積んだ鮨職人。王道の仕事を軸に、ネタの風味を立たせるため酢飯には砂糖をほとんど加えず、きりっと酸味の立つ設計を採る。店主と総料理長の根崎正実氏、二人の握り手が客のペースに合わせて供するのが店の流儀で、屋台に端を発する鮨を「日本のファストフード」と捉える考え方にもつながる。職人文化と独自の技法を、握りの一貫ごとに示す構成だ。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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門上 武司
1952年大阪生まれ。食べることが仕事になるとは予想もしていなかった。「食」をキイワードにいろいろな人と人をつなぎ、コトを起こすのが仕事の中心になっている。
