寿司東京都・千代田区

鮨みずかみ

スシミズカミ

予算: [昼]¥20,000~ [夜]¥40,000~

このお店について

店主の水上行宣氏は、銀座「すきやばし次郎」で修業を積んだ鮨職人。王道の仕事を軸に、ネタの風味を立たせるため酢飯には砂糖をほとんど加えず、きりっと酸味の立つ設計を採る。店主と総料理長の根崎正実氏、二人の握り手が客のペースに合わせて供するのが店の流儀で、屋台に端を発する鮨を「日本のファストフード」と捉える考え方にもつながる。職人文化と独自の技法を、握りの一貫ごとに示す構成だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。