円かの杜
足柄下郡箱根町・強羅旅館・ホテル
- 夜 ￥50,000～￥59,999
- 無休
門上 武司テリヤキスト
旅館の一般的な料理とは一線を画す、起伏に富んだ献立の組み立てが見事だったという内容。
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店舗紹介（AI 生成）
館の設計思想を支えるのは、欅、杉、檜、栗、栃、楢などを生かした「木の美学」である。秋田県鳥海山北麓から掘り出された、約2600年前の噴火で埋もれた神代杉も館内に用いられる。料理では、日本全国の生産者から仕入れた食材を、カウンター割烹「割烹むげん」で水素調理。水素を二酸化炭素の発生なく燃焼させる手法をコース「水円 suien」に組み込み、旅館の食に脱炭素の技術を接続している。館名の「円」は「縁」に通じ、円窓などの意匠にもその思想が表れる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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門上 武司
1952年大阪生まれ。食べることが仕事になるとは予想もしていなかった。「食」をキイワードにいろいろな人と人をつなぎ、コトを起こすのが仕事の中心になっている。