円かの杜

このお店について

館の設計思想を支えるのは、欅、杉、檜、栗、栃、楢などを生かした「木の美学」である。秋田県鳥海山北麓から掘り出された、約2600年前の噴火で埋もれた神代杉も館内に用いられる。料理では、日本全国の生産者から仕入れた食材を、カウンター割烹「割烹むげん」で水素調理。水素を二酸化炭素の発生なく燃焼させる手法をコース「水円 suien」に組み込み、旅館の食に脱炭素の技術を接続している。館名の「円」は「縁」に通じ、円窓などの意匠にもその思想が表れる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。