175°DENO担担麺 GINZa
中央区ラーメン
- 夜 ￥1,000～￥1,999 / 昼 ￥1,000～￥1,999
- カウンター 11席
北海道生まれ、四川育ちのイマドキ痺れ担々麺。 北海道出身の店主が四川で見つけた究極の花椒を筆頭に、175°で作られる辣油・秘伝の胡麻だれ・自家製調味料で旨味を最大限に引き出した炒醤肉・香ばしさと歯応えの救世主的なカシューナッツ・道内産鶏から丁寧に抽出された鶏ガラスープ等、道産小麦100%を使用した特注中太麺を取り巻く仲間達全てがホンモノ。
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店舗紹介（AI 生成）
札幌で創業したブランドの東京店として、店主が四川省成都をはじめ日本の有名店や繁盛店で培った経験を、四川料理の技術と日本のラーメン技術を融合した担担麺に落とし込む。花椒は四川省成都市近郊の生産者から直接買い付け、日本未入荷の香辛料も用いて自家製辣油を仕込む。継ぎ足しの秘伝ごまだれ、自家製調味料の炒醤肉、道内産鶏の鶏ガラスープ、北海道産小麦の麺を組み合わせる構成に、素材調達と技法への方針が表れている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。
