175°DENO担担麺 GINZa

このお店について

札幌で創業したブランドの東京店として、店主が四川省成都をはじめ日本の有名店や繁盛店で培った経験を、四川料理の技術と日本のラーメン技術を融合した担担麺に落とし込む。花椒は四川省成都市近郊の生産者から直接買い付け、日本未入荷の香辛料も用いて自家製辣油を仕込む。継ぎ足しの秘伝ごまだれ、自家製調味料の炒醤肉、道内産鶏の鶏ガラスープ、北海道産小麦の麺を組み合わせる構成に、素材調達と技法への方針が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。