西麻布 常
港区和食
- カウンター 7席
- 日曜定休
「赤坂 菊乃井」や「かんだ」という日本料理の有名店で修業した料理人が独立し、4月にオープンした割烹。日本料理の流れの中に、牛肉料理を取り入れた、独自のスタイルが話題を呼んでいる。
一般的に割烹では、牛肉は使わないか、使うとしてもヒレなど正肉を一品だけ盛り込むのが一般的だと思われる。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の常安孝明氏は岡山県出身。辻調理師専門学校で和食の基礎を学び、赤坂「菊乃井」、パリの日本料理店「花輪」、元麻布「かんだ」で修業を重ね、2018年4月に独立した。伝統的な和食の流れに和牛を組み込み、前菜・刺身・椀で一度構成を結んだ後、牛テールの春巻きや牛タンなどへ展開する肉割烹を設計。和牛は兵庫・川岸牧場の神戸ビーフを中心に、部位ごとに調理法と火入れを変えている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1974年兵庫県宝塚市生まれ。米国イェール大学在学中に学生寮の不味い食事から逃れるため、ニューヨークを中心に食べ歩きを開始。卒業後、美食とクラシック音楽鑑賞を追求するためフランス・パリに留学。外資系投資銀行・投資ファンドに約10年間勤務後、南極から北朝鮮まで世界約110カ国・地域を旅する。現在、年に3ヶ月は海外、3ヶ月は地方、6ヶ月は東京を毎日食べ歩く。
