SALONE TOKYO
千代田区イタリアン
- 無休
「SALONE TOKYO」が提供するのは、イタリアという枠組みは守りつつ、その郷土性を超越した俯瞰的視点で再構築したリストランテ料理。その中でも、現在厨房に立つ樋口シェフは、シチリアの伝統的郷土料理をベースに北イタリアの要素を取り入れることを得意とする。
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店舗紹介（AI 生成）
2018年3月29日、創業20周年を迎えたサローネグループの東京旗艦店として開業。横浜「SALONE2007」などが郷土料理を最新技法で再構築する一方、ここではイタリア料理の原点に立ち返り、皿数を抑えてポーションを増やし、食材の魅力を一皿ごとに伝える。ダブルシェフ制では試作・試食を両者で検討し、北イタリアなどでの修業経験を料理へ反映。伝統や地域性に現代的な解釈を重ね、ナチュラルワインとの組み合わせまで含めて、グループの方向性を示すリストランテである。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1974年兵庫県宝塚市生まれ。米国イェール大学在学中に学生寮の不味い食事から逃れるため、ニューヨークを中心に食べ歩きを開始。卒業後、美食とクラシック音楽鑑賞を追求するためフランス・パリに留学。外資系投資銀行・投資ファンドに約10年間勤務後、南極から北朝鮮まで世界約110カ国・地域を旅する。現在、年に3ヶ月は海外、3ヶ月は地方、6ヶ月は東京を毎日食べ歩く。
