鮨大門
魚津市寿司
- 夜 ￥15,000～￥19,999
- カウンター 7席
- 月定休
富山の地魚を使った鮨を堪能し、大将との会話にも満足した訪問記。
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店舗紹介（AI 生成）
富山県出身の大門太郎氏は、高校時代に寿司店で働き、和食店での修業を経て22歳で北海道・小樽へ渡った。小樽の寿司店で4年間研鑽を積み、札幌の「すし善」を経て、2012年に魚津で開業。魚津や富山県東部の漁港から朝獲れの魚介を仕入れ、状態に応じて塩を当てたり骨付きで寝かせたりし、2、3日から半月以上熟成させる。魚津産コシヒカリを一年寝かせて炊いた赤酢のシャリ、魚種ごとに量を変える握り、煮切り醤油まで、江戸前の技法を富山の魚に合わせて組み立てている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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タイ・バンコク生まれ。 ラーマ６世が設立した小学校から高校の一貫校で、皇族関係の全寮制男子校Vajiravudh Collegeで青年期を過ごす。在学中から日本へ強い興味があり、奨学金を得て2006年立命館アジア太平洋大学入学のため来日。日本の文化や国民性を実際に肌で感じ、改めて日本という国に魅せられた。特に世界を見回しても類を見ない食の多様性と技術力に注目。 タクシン前首相の家族を始めタイ政府関係者などが来日した際にはコーディネートを引き受け案内したり、タイ版“アイアンシェフ”では日本全国の食材をタイのメディアに紹介した。最近ではイギリス プレミアリーグのオーナーを始め、世界のセレブリティも日本のレストランに案内する役割も担っている。以前はトリップアドバイザーに在籍していたが、現在は案内に加え飲食店のコンサルタントをしながら海外の雑誌でライターもしている。 日本全国の名だたる名店を年間A級500食以上食ベ歩き、日々「食」への造詣を深めている。