鮨大門

このお店について

富山県出身の大門太郎氏は、高校時代に寿司店で働き、和食店での修業を経て22歳で北海道・小樽へ渡った。小樽の寿司店で4年間研鑽を積み、札幌の「すし善」を経て、2012年に魚津で開業。魚津や富山県東部の漁港から朝獲れの魚介を仕入れ、状態に応じて塩を当てたり骨付きで寝かせたりし、2、3日から半月以上熟成させる。魚津産コシヒカリを一年寝かせて炊いた赤酢のシャリ、魚種ごとに量を変える握り、煮切り醤油まで、江戸前の技法を富山の魚に合わせて組み立てている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。