老吉士酒家
中華
- 無休
当店は、「吉士」、もしくは当店の流れを汲む「新吉士」と区別して、「老吉士」と呼ばれている。「新吉士」が洗練されたプレゼンテーションと創作を加味した料理を特徴としているのに対して、オリジナルの当店は伝統的な味を守っている。
日本で上海料理を名乗るレストランに行くと、淡白であっさりした料理が供されることが多い。実際、塩を味付けのベースとした薄味な料理もあるが、本場の上海料理の最もわかりやすい特徴といえば、甘さ。店によっては、甘すぎて素材の味が感じられないこともあるくらいに甘い。そして、醤油や黒酢なども多用されるので、味だけでなく色合いも全体的に濃厚なのも特徴。
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店舗紹介（AI 生成）
上海出身の李国華が、格式ばった高級店ではなく客がくつろげる場を志向して、1995年に創業。天平路の小さな老式平房を舞台に、本幇菜の伝統を軸とする店として歩み、後に新天地などの「新吉士」へ系譜を広げた。外婆紅焼肉、吉士鹹鶏、心太軟、葱香魚頭などを看板料理に掲げ、冷菜、河鮮、鶏・鴨、菌菇、湯羹、点心まで品書きを展開。上海の家庭料理を基盤にした業態の成り立ちと、老家屋の簡素な空間が店の個性を形づくっている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1974年兵庫県宝塚市生まれ。米国イェール大学在学中に学生寮の不味い食事から逃れるため、ニューヨークを中心に食べ歩きを開始。卒業後、美食とクラシック音楽鑑賞を追求するためフランス・パリに留学。外資系投資銀行・投資ファンドに約10年間勤務後、南極から北朝鮮まで世界約110カ国・地域を旅する。現在、年に3ヶ月は海外、3ヶ月は地方、6ヶ月は東京を毎日食べ歩く。