Asador Etxebarri
スペイン・ビルバオ各国料理
- Cerrado lunes y martes.定休
熾火だけで食材を調理するシンプルかつ進化し続ける料理店を再訪した話。
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店舗紹介（AI 生成）
バスク地方アチョンド出身のオーナーシェフ、ビトル・アルギンソニスが父と叔父とともに店を始めたのは1991年。料理を独学で学び、薪の種類や火との距離を調整する自作の器具、滑車式のグリルを発展させてきた。樫やブドウの枝、古樽の木などを使い分け、肉や魚だけでなくデザートまで熾火で火を入れる構成が特徴。日本人シェフの前田哲郎もメニュー開発を担った。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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ハワイ、東京に拠点を構え、年の5ヶ月をハワイ、3ヶ月を東京、2ヶ月を日本の地域、2ヶ月をヨーロッパを中心にオセアニア・アジア等の国々を旅しながら、仕事と遊びの垣根のないライフスタイルを送る。 毎日のように屋台・B級から三ツ星レストランまでの食を極め、サーフィンやトライアスロンを楽しむ生活をしている。これまで訪れた国は60ヶ国200都市以上。屋台・B級から三ツ星レストランまでの食を極め、著名シェフのコラボディナーなどのプロデュースも手がける。著書にレバレッジシリーズをはじめ、「なぜ、日本人シェフは世界で勝負できたのか」「オリジナリティ」他多数 、著書累計300万部を突破し、韓国・台湾・香港、中国で翻訳版も発売。 サンダーバード国際経営大学院経営学修士（MBA） 明治大学商学部産業経営学科卒 (社)日本ソムリエ協会認定ワインアドバイサー アカデミー・デュ・ヴァン講師 明治大学・上智大学非常勤講師
