南方中華料理 南三
新宿区中華
- 夜 ￥10,000～￥14,999
- カウンター 3席
- 土・日定休
大木 淳夫テリヤキスト
開店直後から人気となった中華店で、珍しい料理とワイン、温かいサービスが魅力。
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店舗紹介（AI 生成）
料理人の水岡孝和氏は、北京料理、ヌーベルシノワ、伝統中国料理、中国郷土料理の店で修業し、台湾留学と中国各地の旅を経て、2018年5月に開業。雲南・湖南・台南の食文化を軸に、ハーブやスパイス、自家製の発酵食品・加工品を組み合わせる。強い火力に依存せず、発酵、燻製、電気調理を取り入れ、仕込みに時間をかける方法を採用。自家製シャルキュトリの製造工程も店内で行い、その知見をレシピ本でも紹介している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
