南方中華料理 南三
新宿区中華
- 夜 ￥10,000～￥14,999
- カウンター 3席
- 土・日定休
柏原 光太郎テリヤキスト
まだできたばかりの頃はずいぶん訪れたが、あっという間に人気店になった。
リーズナブルな価格と発酵料理ということはニッチな業態なのに、誰でも食べられる味に仕上がっているところが人気の理由だろう。
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店舗紹介（AI 生成）
料理人の水岡孝和氏は、北京料理、ヌーベルシノワ、伝統中国料理、中国郷土料理の店で修業し、台湾留学と中国各地の旅を経て、2018年5月に開業。雲南・湖南・台南の食文化を軸に、ハーブやスパイス、自家製の発酵食品・加工品を組み合わせる。強い火力に依存せず、発酵、燻製、電気調理を取り入れ、仕込みに時間をかける方法を採用。自家製シャルキュトリの製造工程も店内で行い、その知見をレシピ本でも紹介している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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柏原 光太郎
1963年生まれ。1986慶應義塾大学卒業。 同年、株式会社 文藝春秋入社、「週刊文春」「文藝春秋」「オール讀物」編集部、文春文庫部長、出版プロモーション部長を経て、宣伝プロモーション局次長。現在、「東京いい店うまい店 2015-2016」制作中。
