片折

最初に​言って​おくと​玄人向けの​お店です。​ 金沢では​通称“女川”と​呼ばれる​浅野川沿いに​2018年5月に​暖簾を​あげた​日本料理店で、​場所は​卯辰山に​続く​天神橋の​たもと。​雑踏の​ない​静かな​雰囲気が​漂います。​同店店主の​片折卓矢さんと​女将の​裕美さんは、​お二人とも​懐石つる​幸さんの​ご出身。​女将さんも​つる​幸時代は​調理場に​いらっしゃいましたから、​気配りの​細やかさは​もちろん料理解説も​ピカイチです。​つる幸の​後は、​玉泉邸さんの​オープン​（⁠2014年4月1日⁠）⁠から​３年半強、​料理長と​女将を​務められ、​ミシュランガイドでは​１つ星も​獲得されました。​そこから​独立出店されたのが​この​お店です。​ さて​お料理ですが、​修行先の​つる​幸さんとは​真逆な​感じですし玉泉邸の​頃ともまた​違うので、​片折さんの​事を​元々​ご存知の​方の​ほうが​今の​スタイルに​戸惑われるかもしれません。​“日本の​美”、​“日本料理の​美”の​中でも​“引きの​美学”と​いう​部分の​究極だと​思います。​見た目に​派手さは​無いけれど、​シンプルの​奥に​宇宙を​見せてくれる​料理。​“単味”を​立ててありますね。​好みは​分かれるはず。​それも​また​良きかな。​なんと、​店主自ら​毎日​能登や​氷見を​回って、​魚、​野菜、​水などの​食材を​調達しています。​頭が​下がります。​最初は​この​スタイルに​迷いも​あったそうですが、​自分スタイルを​とことん貫いて​ほしい！に​一票。​大将も​どんどん​意気揚々と​されていて、​自分スタイルを​掴みきったのではないでしょうか。