鮨なんば
千代田区寿司
- 夜 ¥38,000～ / 昼 ¥38,000～
- 毎週日曜日/毎週月曜日定休
堀江 貴文テリヤキスト
シャリとネタの温度を可視化する工夫が楽しく、大満足できる鮨店。
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店舗紹介（AI 生成）
店主・難波英史氏が掲げる軸は、舎利と種を別々に整え、温度で一貫を設計する発想にある。舎利は硬さや粘度、甘み、塩気、コクまで見極め、種は切りつけや大きさ、厚みを調整。提供当日は、握りごとの舎利と種の温度を記した品書きを用意し、温度帯は1℃単位で管理する。2011年に阿佐ヶ谷へ移り、2018年には東京ミッドタウン日比谷の開業と同時に移転。場所を変えても、鮨を温度設計から捉える方法論を更新してきた。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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堀江 貴文
1972年福岡県八女市生まれ。SNS株式会社ファウンダー。美味いものを食べる事を至上の喜びとしており、グルメの賢人からの情報で世界中の旨いものを探し食べ歩く。 食べたいものは季節と気分によって変わるため、一番好きな食べ物はなんですか？という質問を極端に嫌う。
