鮨 しゅん輔 阿佐ヶ谷
杉並区・NULl寿司
- 夜 ￥20,000～￥29,999
- カウンター 12席
- 日定休
猪口 由美テリヤキスト
師匠から独立した一番弟子が、酢飯を使い分けてしっかり仕事をした鮨を提供。
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店舗紹介（AI 生成）
10代で魚屋に勤めた高岡俊輔氏は、知人の紹介で2007年に荻窪の「鮨なんば」へ入り、握り手見習いから研鑽を重ねた。店の阿佐ヶ谷移転後も板場を担い、2018年に師・難波英史氏が日比谷へ移ったのを機に阿佐ヶ谷店を任され、2020年5月に自身の名を冠する現屋号へ改めた。鮨種ごとに舎利の温度を変え、赤酢と白酢を使い分け、切りつけや大きさ、厚みにも細心の注意を払う。「鮨なんば」の技術と精神を受け継ぐ一軒である。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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猪口 由美
通販サイトのバイヤー兼フードライターとして20年以上従事。47都道府県すべてを訪ね歩き、生産者の取材や商品開拓、商品開発に従事。ときには畑を耕し、漁船に乗り込み、産地で働く生産者の思いや熱量とともに商品を届けている。これまでに取材した生産者は2200名以上、試食した数は20000食以上。
