鮨 しゅん輔 阿佐ヶ谷

このお店について

10代で魚屋に勤めた高岡俊輔氏は、知人の紹介で2007年に荻窪の「鮨なんば」へ入り、握り手見習いから研鑽を重ねた。店の阿佐ヶ谷移転後も板場を担い、2018年に師・難波英史氏が日比谷へ移ったのを機に阿佐ヶ谷店を任され、2020年5月に自身の名を冠する現屋号へ改めた。鮨種ごとに舎利の温度を変え、赤酢と白酢を使い分け、切りつけや大きさ、厚みにも細心の注意を払う。「鮨なんば」の技術と精神を受け継ぐ一軒である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。