鮨えんどう
渋谷区寿司
- 夜 ￥40,000～￥49,999 / 昼 ￥40,000～￥49,999
- カウンター 8席
園山真希絵テリヤキスト
塩加減を毎日変えているというシャリの空気感、巻物の海苔のパリパリ具合、シンプルイズベストな肴、完成しきったクオリティかと思いきや、詩人のような遠藤氏曰く、「まだまだ未完成」とのこと。 きっとゴールはなく、常にスタート地点であり、旅の途中なんだろう。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の遠藤記史氏は、18歳から25歳まで英国にサッカー留学した後、鮨 水谷、鮨さいとう、長谷川稔で経験を重ね、2019年に独立。江戸前鮨の成り立ちを踏まえつつ、現代に必要な工程かを問い直し、根拠のないアレンジは避ける姿勢を示す。すっぽんや鰻などを組み込むおまかせに加え、日本茶・中国茶・台湾茶を軸にしたティーペアリングや、新政との取り組みも展開し、伝統の更新をコース全体で試みている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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園山真希絵
食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。
