すしうえだ
神戸市・元町寿司
- ¥20,000~
- カウンター 8席
- 不定休
堀江 貴文テリヤキスト
挨拶がわりのあなごはハモ並みに包丁いれた握りから煮あなごからの手巻きまでの三段活用。大将の幼馴染が素潜りで採った淡路のオリジナル箱ウニからの、淡路の玉ねぎ使ったオニオングラタンスープ風の茶碗蒸しとか、もうとにかく驚きの連続。
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店舗紹介（AI 生成）
淡路島出身の植田将道氏は、16歳で料理の世界に入り、寿司店や割烹料理店で研鑽を重ねた後、漁師の仕事も経験。2018年に兵庫で開業し、淡路島を軸に、明石、播磨灘、浜坂・香住など県内の海域から魚を仕入れる。鯛では漁場や漁師、雌雄、餌の時期まで見極め、魚ごとに酢飯を変えて握る。空間にも但馬産檜のカウンターや淡路島の土を用い、食と設えの双方で兵庫の土地を表現している。ゴ・エ・ミヨでは2020年に「期待の若手シェフ」に選ばれ、2022年から3年連続で3トックを獲得。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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堀江 貴文
1972年福岡県八女市生まれ。SNS株式会社ファウンダー。美味いものを食べる事を至上の喜びとしており、グルメの賢人からの情報で世界中の旨いものを探し食べ歩く。 食べたいものは季節と気分によって変わるため、一番好きな食べ物はなんですか？という質問を極端に嫌う。
