片折
金沢市割烹
- 夜 ￥40,000～￥49,999 / 昼 ￥40,000～￥49,999
- カウンター 6席
- 日定休
2018年5月に金沢にオープンした日本料理のお店。TERIYAKIが毎年開催している、「TERIYAKI BEST RESTAURANT」の2019年度にてsilver店舗に輝いたお店。金沢で人気を集める『つる幸』出身の片折さんが浅野川の近くに開業したお店。まだオープンしてから、1年数ヶ月しか経っていないが、すでに全国での認知も高く、食通がわざわざ金沢まで訪れて食べに行くほど。
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店舗紹介（AI 生成）
富山県氷見市出身の片折卓矢氏は、金沢の調理師専門学校を卒業後、「懐石つる幸」で11年修業し、「玉泉邸」では料理長としてミシュラン一つ星を獲得。独立後は自ら能登や氷見の漁港、野山へ赴き、魚介から山菜、海藻まで選び抜く。能登の水、出汁、最低限の調味料で素材の輪郭を立たせる引き算の仕事が軸で、料理には石川の風土と日本料理の技法が静かに結実している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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