鮨かの
江戸川区寿司
- 夜 ￥20,000～￥29,999 / 昼 ￥20,000～￥29,999
- カウンター 8席
- 水定休
江戸川区一之江にある『鮨かの』へ。街場の寿司屋であることを大事にしながらも、創意工夫を続ける。
できそうでいて、なかなか難しいことにチャレンジを続ける誠実なご主人。そして下町らしい、和やかな雰囲気を作り上げる女将。この絶妙のコンビネーションが人気の源なのだろう。
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店舗紹介（AI 生成）
1970年に「すし初」として創業し、二代目の鹿野亮氏が2007年に継承。高校卒業後は文京区湯島の老舗寿司店で3年間の住み込み修業を経て、2018年に屋号を「鮨かの」へ改めた。店主は日本各地の漁場や農産地、酒蔵を訪ね、生産者との交流を仕入れの理解につなげている。シャリは群馬県川場村のコシヒカリを使い、赤酢を軸に砂糖を加えず、握り始める前に客前で酢合わせする。街場寿司の系譜を引き継ぎながら、素材とシャリの検証を重ねる二代目の実践が、店の現在を形づくる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。