かぶと
豊島区和食
- 夜 ～29,999円
- カウンター 8席
- 日曜・祝日・木曜日定休
大木 淳夫テリヤキスト
数年ぶりに訪れた鮨店で、〆のうな丼やかば焼きの串など瞠目の一品を楽しんだ記録。
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店舗紹介（AI 生成）
新宿・思い出横丁の「カブト」からの唯一の暖簾分け店として、先代の引退後は、その下で仕事をしていた店主夫妻が引き継いだ。仕事の核は、注文を受けてから鰻を割き、串を打ち、蒸しを挟まず炭台で焼き上げる地焼き。えり、ひれ、きもなど、割きたてだからこそ扱える部位も串にする。蒸してから焼く関東風が主流の東京で、関西風の技法と部位食の体系を継承する店である。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
