和食東京都・豊島区

かぶと

カブト

予算: 夜～29,999円
席: カウンター 8席

このお店について

新宿・思い出横丁の「カブト」からの唯一の暖簾分け店として、先代の引退後は、その下で仕事をしていた店主夫妻が引き継いだ。仕事の核は、注文を受けてから鰻を割き、串を打ち、蒸しを挟まず炭台で焼き上げる地焼き。えり、ひれ、きもなど、割きたてだからこそ扱える部位も串にする。蒸してから焼く関東風が主流の東京で、関西風の技法と部位食の体系を継承する店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。