蕎麦おさめ
新宿区そば・うどん
- 夜 ￥5,000～￥5,999 / 昼 ￥5,000～￥5,999
六本木のEXシアターの近くにあるビルの2階に2018年11月にオープンした蕎麦屋「蕎麦おさめ」。各産地の蕎麦の実の最適な時期を厳選し、毎日使用する分だけを自家製粉している。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の納剣児氏は、料理人だった父の影響と小学生時代に食べた戸隠蕎麦をきっかけに蕎麦の道へ進み、専門学校卒業後、複数の蕎麦店で修業を重ねた。全国各地で受け継がれる希少な在来種を扱い、毎朝その日の分だけを自家製粉。気温や湿度を見ながら、せいろ、粗挽き、玄挽きの三種に打ち分ける。築百年の古民家を再生した空間で、産地と製法による蕎麦の違いを示している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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