片折
金沢市割烹
- 夜 ￥40,000～￥49,999 / 昼 ￥40,000～￥49,999
- カウンター 6席
- 日定休
堀江 貴文テリヤキスト
インテリア、食感、食材調達、供し方、そのすべてにこだわりをもつというのがこのお店の凄いところ。旬の食材を常に探索し続けてるから辿り着ける境地なのだろう。出汁も目の前で鰹節をカンナで削って出すエンタメ感。
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店舗紹介（AI 生成）
富山県氷見市出身の片折卓矢氏は、金沢の調理師専門学校を卒業後、「懐石つる幸」で11年修業し、「玉泉邸」では料理長としてミシュラン一つ星を獲得。独立後は自ら能登や氷見の漁港、野山へ赴き、魚介から山菜、海藻まで選び抜く。能登の水、出汁、最低限の調味料で素材の輪郭を立たせる引き算の仕事が軸で、料理には石川の風土と日本料理の技法が静かに結実している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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堀江 貴文
1972年福岡県八女市生まれ。SNS株式会社ファウンダー。美味いものを食べる事を至上の喜びとしており、グルメの賢人からの情報で世界中の旨いものを探し食べ歩く。 食べたいものは季節と気分によって変わるため、一番好きな食べ物はなんですか？という質問を極端に嫌う。
