鮨ニシツグ
渋谷区寿司
- 夜 ￥15,000～￥19,999
- カウンター 10席
- 日曜定休
ちょっとおっかない雑居ビルの階段をのぼると、看板のない青く重い扉が視野に飛び込んでくるが、それがこちら。恐る恐る重い扉を開くと、魔除の狐のお面が迎えてくれる。さらに、店内に足を踏み入れると、漆黒の闇のような薄暗い中、スポットライトを浴びる美しい一枚板カウンターと立派な五葉松の盆栽。 禅を表現した静粛な暗闇の中で存在するのは、そのカウンターと松の緑のみ。
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店舗紹介（AI 生成）
2016年1月、恵比寿の鮨早川の姉妹店として開業。店主の西胤秀樹氏は鮨早川で経験を積んだ職人で、江戸前鮨を軸に伝統技術と最新技術・最新機材を組み合わせるハイブリッド鮨を展開してきた。全国各地の季節の食材を用いるおまかせを基本に、炭火で炙った大トロに白・黒トリュフを合わせる巻物も紹介されている。内装は一枚板のカウンターを中心に、五葉松、黒漆喰、狐面を配し、禅の思考を表現するモダンジャパニーズの空間。2023年にはベトナム・ホーチミンにも同名業態を開業した。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。
