鮨ニシツグ

このお店について

2016年1月、恵比寿の鮨早川の姉妹店として開業。店主の西胤秀樹氏は鮨早川で経験を積んだ職人で、江戸前鮨を軸に伝統技術と最新技術・最新機材を組み合わせるハイブリッド鮨を展開してきた。全国各地の季節の食材を用いるおまかせを基本に、炭火で炙った大トロに白・黒トリュフを合わせる巻物も紹介されている。内装は一枚板のカウンターを中心に、五葉松、黒漆喰、狐面を配し、禅の思考を表現するモダンジャパニーズの空間。2023年にはベトナム・ホーチミンにも同名業態を開業した。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。