鮨よし田
港区寿司
- 夜 夜：30,000円～
- カウンター 8席
- 毎週日曜日、不定日 ※祝祭日は営業定休
大木 淳夫テリヤキスト
2019年4月3日、分とく山の隣にオープンした『鮨よし田』。 先に来ていたお客さんへの握りを眺めていたら、白えびにサマートリュフをかけたり、すみいかにキャビアをのせたり。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の吉田安孝氏は、「吉兆」で日本料理を修業した後、北陸の名店で鮨を学び、渡米。ナパ・バレーでは200軒以上のワイナリーを訪ね、ワインを基礎から学んだ。帰国後に始めた店では、鮨とワインの組み合わせを提案し、握りに合わせてグラスを選ぶ構成を展開。乾杯にはキャビアを載せたアオリイカの一貫をシャンパーニュと合わせるなど、魚介の仕事だけでなく、酒との接続までを料理設計に含めている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
