㐂寿司
中央区寿司
- 夜 ￥30,000～￥39,999 / 昼 ￥8,000～￥9,999
- カウンター 12席
大木 淳夫テリヤキスト
不測の事態が起き、18時に人形町で放置状態に。 一瞬パニックになるも、そうだ㐂寿司があるじゃないかと気づき、「5分で行きます！」と予約。 創業96年。
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店舗紹介（AI 生成）
江戸前の開祖とされる與兵衛鮨の流れを汲む初代・油井㐂太郎を起点に、技と屋号を四代にわたり継承。人形町では大正12年（1923）に店を構え、花街・芳町の出前文化に育まれた手綱巻、唐子づけ、いかの印籠詰めなどの細工鮨を今に伝える。現店主の油井一浩さんは会社勤めを経て家業に入り、父・隆一さんと築地市場を歩いて魚の目利きを学んだ。季節の種を見ながら好みで注文できる形式も、昔ながらの江戸前の作法として受け継がれている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
