RESTAURANT UOZEN

新潟県三条に​ある​イノベーティブレストラン。​食材は​井上シェフが​山に​入り海に​出て、​新潟の​野山と​海を​駆け巡って​調達。​さらには​畑で​野菜を​育てている。​一年を​通して​自然と​共に​あり、​食材と​なる​生き物たちの​呼吸を​聞いている​シェフだと​思った。​それゆえ、​大事に​されているのが​“命を​頂く”と​いう​ことなのだ。

お店は、​車で​アクセスすると​国道から​少し​離れ住宅街と​田んぼを​横目に​見ながら​走るので、​本当に​ここに​あるのか​不安に​なるが、​それも​良い​プロローグ。​お店は​大きな​一軒家で、​佇まいから​すると​日本料理店の​イメージ。​なんでも、​ここは​マダムの​ご実家で、​日本料理店だった​頃も​あり、​建物​そのまま​引き継ぐ​形で​以前の​旧名​「⁠魚善⁠」⁠の​看板も​そのまま​残してあります。​ 料理は、​イノベーティブだが​骨太で、​ハートに​響く​プレゼンテーションと​ガツンと​記憶に​残る​おいしさが​とても​とても​印象的だった。