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食通が選ぶ、ハズさない店リスト。

大阪天満宮 鮨とよなが

大阪市・天満寿司

  • 夜 30,000円~
大阪天満宮 鮨とよなが

大阪・天満宮に​お店を​構える​寿司屋​「⁠鮨と​よなが⁠」⁠。​2018年に​オープンし、​若くして​独立した​大将が​手掛ける​お店。

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店舗紹介​(AI 生成)

店主・豊永誠氏は、​うどん・​そば・丼店を​営む実家の​影響で​高校卒業後に​和食の​道へ​進み、​22歳で​北新地の​「鮨の​ぐち」にて修業を​開始。​2018年、​29歳で​独立した。​握りは​魚種ごとに​切り方、​温度帯、​下ごしらえを​変え、​予約に​合わせて​土鍋で​炊く​シャリや​作家に​よる​鮨皿にも​仕事を​施す。​刺身や​魚介料理から​握りへ進む​おまかせに​加え、​煮穴子は​煮汁に​浸したまま​提供直前を​迎える。​板場を​舞台に、​店主の​トークと​調理を​組み合わせる​構成も​特徴。

※ この​紹介文は​生成 AI で​作成しています。​内容に​誤りが​ある​場合が​あります。

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CURATOR

TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍