月世界
渋谷区中華
- 夜 ￥6,000～￥7,999
大木 淳夫テリヤキスト
発酵を生かした中華料理店で、珍しい烏骨鶏のピータンが名物。
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店舗紹介（AI 生成）
麻辣味が広がる以前から道玄坂で営業してきた自然派の店で、料理の設計を担うのが30種類以上の自家製醤（ジャン）だ。海南醤、XO醤、豆板醤といった定番に加え、生姜醤、発酵塩レモン醤、香辣醤などを用意し、食材ごとに使い分ける。公式には、熟練シェフが薬膳の知識と調理を組み合わせ、健康や美容への配慮を掲げる。麻辣火鍋では牛骨のコラーゲンスープに複数の薬膳素材を重ね、黄辣醤豆腐では発酵唐辛子の醤を主役に据えるなど、発酵と薬膳を軸に辛味を組み立てる業態である。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
