寿司大
江東区寿司
- 夜 ￥5,000～￥5,999
- カウンター 16席
- 日・祝日定休
東京・豊洲にお店を構える「寿司大」。築地時代から超人気店で、築地時代は朝の2時から並んで5時から食べるというくらい混んでいるお店だった。もちろん、豊洲に移転されてからもかなり行列ができるが、最近だと緊急事態宣言の影響もあり、平日の早朝だと並ばずに入ることができる。
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店舗紹介（AI 生成）
築地から豊洲へと場所を移しても、魚河岸の寿司屋としての軸は変わらない。店主の漆原訓氏は、京都の料亭三店とホテルニューオータニ大阪で和食の経験を積み、父が営む寿司大をきっかけに寿司職人へ転じた人物。約7年の下積みを経てカウンターに立ち、毎朝河岸を巡って自ら魚を見極め、仕入れ先との信頼関係を背景に旬の素材を選ぶ。本まぐろ、金目鯛、白身、穴子などを丁寧に仕込み、江戸前の技術と気取らない接客を店の核としている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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