寿司大

このお店について

築地から豊洲へと場所を移しても、魚河岸の寿司屋としての軸は変わらない。店主の漆原訓氏は、京都の料亭三店とホテルニューオータニ大阪で和食の経験を積み、父が営む寿司大をきっかけに寿司職人へ転じた人物。約7年の下積みを経てカウンターに立ち、毎朝河岸を巡って自ら魚を見極め、仕入れ先との信頼関係を背景に旬の素材を選ぶ。本まぐろ、金目鯛、白身、穴子などを丁寧に仕込み、江戸前の技術と気取らない接客を店の核としている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。