あじゅう田
渋谷区寿司
- カウンター 8席
- 日曜定休
東京・渋谷という寿司屋がほとんどない不毛地帯と過去には言われていた時もあったが、今はどんどん魅力的な寿司屋が渋谷や奥渋辺りにできてきている。今回は東京・広尾「鮨 在」の個室で握りを担当していた阿重田さんが新しくオープンしたお店「あじゅう田」。
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店舗紹介（AI 生成）
2021年4月に開業。江戸前鮨の伝統を踏まえながら、幅広い経験と研ぎ澄ました感性をもとに、新しい鮨の形を追求する。全国から選ぶ素材に魚ごとの仕立てと温度管理を施し、香りや食感まで見据えて独自のシャリと組み合わせるのが軸。職人の仕事に加え、ソムリエが選ぶワインや日本酒とのペアリングも提案し、鮨と酒の関係を現代的に組み立てている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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