寿司東京都・渋谷区

あじゅう田

アジュウタ

席: カウンター 8席

予約・コース

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このお店について

2021年4月に開業。江戸前鮨の伝統を踏まえながら、幅広い経験と研ぎ澄ました感性をもとに、新しい鮨の形を追求する。全国から選ぶ素材に魚ごとの仕立てと温度管理を施し、香りや食感まで見据えて独自のシャリと組み合わせるのが軸。職人の仕事に加え、ソムリエが選ぶワインや日本酒とのペアリングも提案し、鮨と酒の関係を現代的に組み立てている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。