鮨 尚充
目黒区寿司
- 夜 ￥50,000～￥59,999 / 昼 ￥40,000～￥49,999
- カウンター 10席
- 日曜日（月曜日が祝日の場合は休業）
東京には様々な寿司屋が数多く並ぶが、雲丹といえば同店のイメージという印象が強いのが東京・中目黒にある「鮨 尚充」。
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店舗紹介（AI 生成）
店主・安田尚充氏は16歳で自由が丘「鮨幸」に入り、15年間の修業を経て2011年に独立。産地と旬を見極めた江戸前の仕事を軸に、シャリは一日6回炊き、ネタに応じて赤酢の配合を変えるなど、握りを細部から組み立てる。雲丹は特徴的な食材の一つで、各地から選んだ複数種を食べ比べで供する。2025年11月の業務提携後は調達網と職人の表現力を結び、2026年8月の築地移転を機に、雲丹を食文化として発信する取り組みも進めている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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