寿司東京都・目黒区

鮨尚充

スシタカミツ

予算: 夜￥50,000～￥59,999 / 昼￥40,000～￥49,999
席: カウンター 10席

このお店について

店主・安田尚充氏は16歳で自由が丘「鮨幸」に入り、15年間の修業を経て2011年に独立。産地と旬を見極めた江戸前の仕事を軸に、シャリは一日6回炊き、ネタに応じて赤酢の配合を変えるなど、握りを細部から組み立てる。雲丹は特徴的な食材の一つで、各地から選んだ複数種を食べ比べで供する。2025年11月の業務提携後は調達網と職人の表現力を結び、2026年8月の築地移転を機に、雲丹を食文化として発信する取り組みも進めている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。