蕎麦酒菜だし屋 凸凹
大阪市・阿波座そば・うどん
- 夜 ～￥999
- 日定休
園山真希絵テリヤキスト
北海道産蕎麦粉を使用した二八蕎麦と、酒菜・うどん・丼物・鍋・日本酒が楽しめるこちら。凸凹料理人2人は、「きつねうどん」と「お出汁」が有名な『道頓堀今井』で長年修行を積んだ経歴を持つ。
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店舗紹介（AI 生成）
料理の軸は、道南産黒口浜の天然真昆布と九州・四国産のさば節、うるめ節を使い、毎朝その日に使う分だけ引く出汁。作り置きを避け、浪速風味の薄味を基準に、手打ち蕎麦だけでなく、だし巻き玉子や明石焼きなどにも展開する。日本酒は冷酒を月替わりで入れ替え、出汁と燗酒を合わせる「だし割燗酒」も用意。蕎麦店の出汁を料理と酒の双方へ広げる構成に、独自の業態設計が表れている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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園山真希絵
食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。