蕎麦酒菜だし屋 凸凹

このお店について

料理の軸は、道南産黒口浜の天然真昆布と九州・四国産のさば節、うるめ節を使い、毎朝その日に使う分だけ引く出汁。作り置きを避け、浪速風味の薄味を基準に、手打ち蕎麦だけでなく、だし巻き玉子や明石焼きなどにも展開する。日本酒は冷酒を月替わりで入れ替え、出汁と燗酒を合わせる「だし割燗酒」も用意。蕎麦店の出汁を料理と酒の双方へ広げる構成に、独自の業態設計が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。