波濤
新宿区寿司
- カウンター 8席
- 日曜日、祝日定休
神楽坂の坂の上の路地裏にお店を構える寿司屋「波濤(ハトウ)」。大将は石かわグループの「石かわ」「虎白」などで修業を経て、寿司の名店「東麻布 天本」にて1年修業をした熊切大地氏が店主を務めています。
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店舗紹介（AI 生成）
神楽坂石かわグループが初めて手がけた鮨店として、2020年2月に開業。店主の熊切大地氏は、同グループの神楽坂 石かわ、虎白、蓮 三四七などで日本料理を修めた後、東麻布 天本で江戸前鮨の仕込みを学んだ。日本料理を本流に据え、江戸前鮨を重ねる構成が軸で、ネタの温度や酢飯の硬さ、その日の気候まで見極めて握りに反映する。鮨と和食の境界に立つ、石かわ一門の展開を示す一軒である。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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