寿司東京都・新宿区

波濤

ハトウ

席: カウンター 8席

店舗Movie

このお店について

神楽坂石かわグループが初めて手がけた鮨店として、2020年2月に開業。店主の熊切大地氏は、同グループの神楽坂石かわ、虎白、蓮三四七などで日本料理を修めた後、東麻布天本で江戸前鮨の仕込みを学んだ。日本料理を本流に据え、江戸前鮨を重ねる構成が軸で、ネタの温度や酢飯の硬さ、その日の気候まで見極めて握りに反映する。鮨と和食の境界に立つ、石かわ一門の展開を示す一軒である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。