鮨 しゅんじ
港区寿司
- 夜 ￥50,000～￥59,999
- カウンター 14席
- 日・水曜日を中心に不定休
食べ歩きをしていない人でも、食べることに興味がある人なら一度は聞いたことがある寿司屋の名前「鮨さいとう」。過去にはミシュランで3つ星を獲得し、日本を代表する寿司屋として人気のお店。
そんな「鮨さいとう」の個室で2番手として長年お店を担当していた橋場さんが、「鮨さいとう」の隣でオープンさせたのが「鮨しゅんじ」。新店舗といいながらも、すでに個室の予約も一般のお客さんも取れなくなっており、常連のお客さんで埋まっている超人気店。
そんな橋場さんが、自身の名前でお店を営業をスタート。
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店舗紹介（AI 生成）
神津島で釣りと魚の捌き方を学んだ橋場俊治氏は、服部栄養専門学校を首席で卒業後、銀座「鮨かねさか」で齋藤孝司氏に師事。2015年には「鮨さいとう」で二番手を務め、2020年に同店初の暖簾分けとして独立した。朝どれの魚を信頼する漁師や仲買から仕入れ、市場や港と関わりながら、魚が最も美しく光る瞬間を一貫に込める。2023年の元麻布移転を経て、2025年はTatler、2026年はAsia’s 50 Best Restaurantsに選出されている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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