鮨 しゅんじ

このお店について

神津島で釣りと魚の捌き方を学んだ橋場俊治氏は、服部栄養専門学校を首席で卒業後、銀座「鮨かねさか」で齋藤孝司氏に師事。2015年には「鮨さいとう」で二番手を務め、2020年に同店初の暖簾分けとして独立した。朝どれの魚を信頼する漁師や仲買から仕入れ、市場や港と関わりながら、魚が最も美しく光る瞬間を一貫に込める。2023年の元麻布移転を経て、2025年はTatler、2026年はAsia’s 50 Best Restaurantsに選出されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。