ca'enne

信州・八ヶ岳の​麓に​ある​最近​評価が​爆上がりの​薪火イタリアンレストラン「⁠カエンネ⁠」⁠。​ 臼井シェフとは​2度ほど​食事会で​ご一緒させて​もらったが​今回は​満を​持して​彼の​店に​訪問。​ 新宿から​特急​あずさに​のって​茅野駅まで​2時間ちょっと。​この​特急​あずさが​なかなか​揺れるので​二日酔いでは​行かないように。​ 茅野駅からは​さらに​車で​20分と​いう​立地。​ 木々の​葉は​色付き、​色彩豊かと​なった​山の​中と​いう​素敵な​ロケーションの​中に​ポツリと​レストランが​佇む。​ ここは​イタリアの​田舎？​いえ、​長野県です。​ 天井が​高く​開放感が​ある​店内、​目の前に​薪窯が​見える​カウンター4席、​テーブル、​個室。​ シェフ: 臼井 憲幸さん​ 出身は​横須賀だが​奥さんの​出身が​長野と​いう​事で​この​地で​店を​開く。​3年間イタリアの​ロマーニャ、​ピエモンテなどで​修行の​後に​帰国。​ 東京で​経験を​積んだ後に​こちらで​レストランを​立ち上げる。​ 店内で​薪が​燃える​音に​耳を​傾けながら滋味深い​料理を​いただくと​いう​贅沢空間。​ 料理の​ベースは​イタリアンだが​八ヶ岳麓の​食材を​引き立たせる​ため薪を​使った​シンプルな​料理の​数々。​ どの​皿にも​発酵の​要素を​散りばめるのも​特徴的だ。​ 冬が​半年続き食物が​採れない​この​土地では​発酵文化が​根付いており臼井シェフは​この​地で​自信が​レストランを​営む意義を​料理に​宿す。​ 季節の​コース 13,000円。