久丹
中央区割烹
- 夜 ￥40,000～￥49,999
- カウンター 7席
本日は和食屋「久丹」へ。 シュラン三つ星「かんだ」で10年修業された店主が2018年4月にオープンさせたお店。 とある鮨屋の隣にいた方から激しくおススメされ気になってたらその後、あっという間にミシュランガイドで一つ星を獲得。 3月に予約したがコロナの影響で一旦キャンセルし今回は満を持しての訪問。 場所は新富町駅5番出口より徒歩5分ほど。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の中島功太郎氏は、福岡の日本料理店で料理人としての歩みを始め、24歳で渡米してロサンゼルスの「Matsuhisa」で研鑽。帰国後は鮨「秋月」を経て、元麻布「かんだ」で11年弱修業し、2018年に独立した。海外経験で得た多様性を背景に、正統派の和食へ国内外の食材や自由な発想を組み込み、温度・香り・食後感を軸にコースを構成。店名には、真心を表す「丹」と、永く続くことを願う「久」の意味を込めている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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東京在住のいわゆる食べ歩きYouTuber。 平日は全日程外食に捧げ、週末だけは家族DAY。 別の仕事しながら日本全国食べ歩き。 三つ星だろうが結構一人で気軽に行っちゃいます。 料理の内容だけでなく作り手が何を表現したいのか、その想いなどの人間味を捉え、日本の食文化をさらに広げる為今日も食べ歩きで情報発信を。
